相关凉菜的精选知识

材料：丝瓜500克，大葱10克，姜3片，盐3克，米醋15克，味精3克，香油10克，辣椒油5克做法步骤：1、将丝瓜去皮洗净，顺长切成4条，再改切成长约5厘米、宽1厘米的条；2、大葱洗净切成末；姜片也切成末，把丝瓜条放一碗里，加上葱姜末和盐调拌均匀；3、...

鲍鱼捞拌凉菜做法：1、鲍鱼焯一下水，去掉肠胃等脏的东西，清洗干净，切成片；2、切好的鲍鱼片放入碗中，倒入适量的捞拌汁浸泡；3、浸泡鲍鱼的时候，把黄瓜切成丝；4、干豆腐也切成同样粗细的汁；5、把切好的黄瓜和干豆腐丝，蒜片及红辣椒...

用料：芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥制作方法如下：1、首先将麻酱用香油调稀，加精盐、味精。2、接着取精盐、味精和白色鲜汤各适量混合均匀，再加少许香油。3、最后将其调和均匀为褐色咸香料即可。...

拼摆凉菜时应注意6点：1、各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；2、各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；3、要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；4、...

1、将花生洗净浸泡在清水里30分钟以上，备用；2、煮锅加水，放入适量盐、八角、桂皮，大火烧开，放入花生，中火煮30分钟左右，捞出备用；3、西芹洗净，入沸水锅中焯烫断生捞出，沥干水分，切段备用；4、百合切去根部和外皮，分成片状洗净，入沸水...

准备材料：芒果1个、木瓜1个、红柿子椒1个、牛油果1个、红洋葱半个、胡椒粉、切碎新鲜香菜1把、醋2汤匙、盐。做法如下：1、芒果、木瓜、牛油果去皮去核，切成丁；2、红柿子椒去籽，切成丁，红洋葱去皮，切丁；3、将芒果、木瓜、红椒...

麻辣牛肉的做法:1、将牛肉切成薄片，加盐、酱油、少许醋、菜油、干的红辣椒；2、搅拌均匀，腌30分钟以上；3、冷锅倒入菜油，加花椒，开小火煮，直到花椒味出；4、开大火，倒入腌好的牛肉不断翻炒，直到牛肉出水；5、此时不用多翻炒，等水煮干...

吃凉菜的好处：1、凉菜不用经过炒、炸、煎等烹饪方式，可以减少油腻，比较清淡爽口，口感更好，也能够提高食欲；2、凉菜可以最大程度的保留蔬菜内的营养，因为蔬菜中一些人体必需的生物活性物质在遇到高温时，内部性质会发生变化，影响...

半成品凉菜品种有：海带、海蛰、贡菜、鱼皮、黄花菜、豆腐、白菜、黄瓜等。凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时都是凉的，称之为凉菜。凉菜主要特点有：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口...

1、凉拌菜菜谱：凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、制拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜...

可以使用胡椒粉调凉菜。家常凉菜制作方法：材料：蒜蓉，葱，姜，精盐，白砂糖，食醋，鸡精，胡椒粉，香油。步骤：1、将干木耳用水泡开洗净，放入热水后拿出。捞出后沥干放在盘子里面。2、将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐，白糖，醋，姜末，蒜搅拌均匀...

核桃跟木耳拌凉菜应该用生抽、醋、盐、香油、青红尖椒。食材用料：核桃仁适量、黑木耳适量、生抽适量、醋适量、盐适量、香油适量、青红尖椒各一个。做法如下：1、将木耳用淘米水泡发好，洗干净去蒂，撕成小朵；2、将青红尖椒洗...

材料：葱、姜、蒜、盐、酱油、蚝油、香醋、芝麻等适量。做法：1、葱切段、姜切末、蒜切成片；2、炒锅放油，等油五成热时，放入葱、姜、蒜爆香，制成葱油；3、把葱油盛出，放入碗里，再加入1勺盐调味；4、再依次加入1勺酱油、1勺蚝油、1勺...

1、凉拌海蜇：是一道夏日凉菜。海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末。把所有食材...

准备食材：干面藕100克、黄瓜一根、大蒜两瓣、芝麻酱20克、生抽适量、陈醋适量、盐、鸡精、辣椒油、香油。做法步骤：1、干面藕用清水浸泡一小时备用，泡的时候最好用一个碟子或者盘子压在上面，让面藕完全吸收水份。泡面藕的...

调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；3、放入黑豆豉和姜末炒香；4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉...

名称：三色拌鸟贝制作方法：原料：鸟贝400克，青椒块少许，胡萝卜块少许，葱、姜、黄酒各适量。调料：精盐半小匙，味精半小匙，蒜泥少许，葱油2小匙。做法：1、将鸟贝和青椒块、胡萝卜块分别用清水冲洗干净；2、炒锅加水烧开，加葱、姜、黄酒，放...

如果是问窍门的话，就是凉菜做好后用两样东西：白芝麻和香油。这两样可以说对凉菜有着很强大的作用呢！下面我举两个例子：凉拌海带。做法：将海带洗净放入锅中用水烫四分钟。将煮好的海带中的水分沥干，切成丝，加入蒜泥、葱末、盐...

做凉菜用的蒜水的做法：主料：蒜150g。调料：食盐1g，醋4ml，调和油4ml，辣椒粉1g，十三香适量。蒜汁的做法1、将蒜剥皮后洗净放少许盐，再擀面杖的一端将蒜捣烂成泥状。2、给蒜泥里放入少许盐和辣椒粉及十三香。3、油烧多些热后到如...

主料：干豆腐、板筋、辣椒油、盐、醋、糖、酱油。步骤：1、干豆腐切丝下水焯一下，板筋也焯一下。板筋可用蹄筋代替。2、放辣椒油，盐，醋，糖酱油拌匀即可。...

鸡精可以用来拌凉菜，但不能直接使用。味精是烹调中常用的鲜味调味品，有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。因为鸡精、鸡粉、味精等调味品都是在75摄氏度左右才能溶...

举例：1、凉拌凉粉：是汉族食品之一，流行于中国各地。调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。2、凉拌土豆丝：是一道家常菜，主要原料有土豆、青椒、红椒等。做法是往焯熟的土豆丝里放入香油、蒜末、盐、味精，喜欢辣的...

学凉菜是需要有案板基础。凉菜需要熟练掌握各种刀工的技巧和方法，刀工的锯切是冷菜制作中运用广泛的一种刀法。冷菜成熟后有肥有瘦、有软有硬，必须同时运用锯切、直切两种刀法。先锯切表面的软肉，待刀刃进入硬肉的三分之...

1、黑木耳用凉水浸泡一小时后，将浸泡舒展后的黑木耳，摘去根，洗净，撕成小朵，入开水中焯一下，捞出沥干晾凉；2、花生米清洗干净，控干水份，锅中放油，放入花生米，小火慢慢炒至至颜色变红，将炸好的花生米放凉备用；3、黄瓜洗净，去皮儿切成...

老虎菜是一道美味菜肴，属东北菜系，特点是鲜辣爽脆。老虎菜的本意是用爽脆热辣的味道，迅速激活每一个人那倦怠疲惫的食欲，从而感受到如老虎般凶猛的清爽口味。老虎菜的做法：香菜去根洗净，每段切成3厘米；绿辣椒去根去籽，斜切成...