蛋酥豆腐:原料:内酯豆腐、煮好的鹅蛋、火腿或火腿肠、猪油、淀粉。步骤:1、内脂豆腐切小丁,放入加盐的开水中焯2分钟捞出。2、鹅蛋去壳,切成小丁。3、火腿或火腿肠适量,切小丁。4、淀粉入碗加少量冷水做成水豆粉。5、锅上灶,中火,放猪油1勺,倒入蛋丁。6、炒至蛋黄出油,倒入1碗开水,放火腿丁,大火烧开,倒入豆腐丁,再次烧开转中火烧至见不到明显的汤时,调入盐、味精、鸡精,翻匀。7、水豆粉倒入适量勾芡,出锅。