以红烧鲐鲅鱼为例,做法如下:主料:鲐鲅鱼1000克;辅料:香菇、竹笋;调料:花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油、香菜;做法:1、鲐鱼处理干净,改刀,加少许酱油腌制;2、香菇、竹笋用水泡发;3、炒锅加花生油烧热将鲐鲅鱼炸至金黄色;4、葱姜爆香,炒配料,加鱼,加高汤慢火烧至入味;5、急火收汁,加湿淀粉勾芡,加香油和香菜;6、出锅装盘即可食用。