鸡蛋辣椒卤的做法如下:1、将辣椒洗好切成末,鸡蛋打散,葱花和姜末切好;2、将油倒入锅中,倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌, 凝固后成鸡蛋碎块,即可盛出来;3、锅中再放入植物油,放入肉末直至变色;4、倒入酱油,普通的黄豆酱油即可,也可用生抽或味极鲜加老抽;5、放入葱花、姜末、尖椒末炒匀;6、倒入一碗高汤或者一碗清水,然后放入花椒粉和盐调味;7、开锅后用水淀粉勾芡;8、将汤汁煮浓即可,做好的卤子汤汁与浓粥状相似。