1、新鲜蛋：蛋壳实整平滑、无破损、无斑点、壳壁坚实、气孔不显露，蛋壳上有一层霜状粉末。陈蛋：表面粉霜脱落，皮色油亮或乌灰，碰撞声空洞；2、打开蛋壳嗅气味，泻黄蛋有不愉快的气味;黑腐蛋有强烈硫化氢臭味;重度黑粘壳蛋，蛋液有异味；3、透视，用光照透视来检验蛋内容物状况，根据气室大小，判断蛋新陈。新鲜蛋的蛋黄呈圆状、较小、转动慢;陈蛋蛋黄偏大或散开，转动快；4、摇陈旧蛋，由于蛋内水分散发，蛋白变稀，蛋黄膜破裂，所以摇动时有不同程度的响声；5、水试鸡蛋
