做蛋糕蛋清加白醋的效果是可以加快打发的速度。打发蛋清步骤:1、蛋黄蛋清分离(蛋清绝对不能混有蛋黄)。2、蛋清里加一点点的盐和一勺糖,用打蛋器顺一个方向继续不停地打。3、打到这种状态时,再加一勺白糖继续打,打至奶油状。4、直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来,容器倒扣蛋白不会掉下来即可。