1、将带鱼去除鱼鳞,头部和内脏后,清洗干净,切成小块,置于盘中备用;2、洗锅,点火,在锅中加入适量油;3、当锅中油烧至六成热时,将盘中带鱼块放入锅中;4、当带鱼块两面炸至变色时,将带鱼块捞起,置于盘中;5、清洗适量大蒜和尖椒,放入锅中翻炒;6、当闻到尖椒和大蒜香味时,将盘中带鱼块倒入锅中;7、在锅中加入适量水,酱油,醋等调料,继续加热。当锅中水煮沸时,将火调至中小火挡;8、当锅中水将烧干时,将带鱼与调料翻炒均匀;9、出锅。