相关冷菜的精选知识

主料：黑木耳20克辅料：西兰花1小颗、胡萝卜20克、色拉油1小匙、食盐半匙、蒜2瓣、生抽1大匙、香油1小匙、陈醋1大匙、白砂糖1小匙做法如下：1、干木耳用温水浸泡20分钟，取出剪去根蒂，切成小块状，西兰花切成小段，在淡盐水中浸泡...

绿豆芽一把、黄瓜一根、胡萝卜一根、食盐一小勺、香油数滴、生抽一小勺、米醋一小勺、白芝麻一把。1、胡萝卜去皮切成丝，黄瓜切成丝，绿豆芽摘去头尾部洗净备用；2、将水烧开，放入绿豆芽和胡萝卜丝焯水一分钟捞起冲凉水，淋干...

海鲜捞汁冷菜步骤：1、准备食材：鱿鱼三百克，黄瓜一根，木耳一百克，香菜二十克，香醋四至五匙，蒜一个，耗油两勺，海鲜酱油两勺，辣根两克；2、将准备好的鱿鱼切丝，入水轻焯；3、木耳焯熟，捞出盛盘备用；4、将辣根，海鲜酱油，蚝油，香醋按一定比例调...

1、把从超市买回的海带放进锅中蒸15分钟；2、再用大量清水洗干净；3、最后进行凉调，就不会有腥腥的感觉了。凉拌海带丝：方法1原料：海带300克，蒜茸、香油、醋、味精各适量。做法：1、将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉；2、放...

1、黑木耳用凉水浸泡一小时后，将浸泡舒展后的黑木耳，摘去根，洗净，撕成小朵，入开水中焯一下，捞出沥干晾凉；2、花生米清洗干净，控干水份，锅中放油，放入花生米，小火慢慢炒至至颜色变红，将炸好的花生米放凉备用；3、黄瓜洗净，去皮儿切成...

制作冷菜配料的步骤:1、将蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香；2、然后将锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上；3、加入1勺生抽；4、加入2勺醋；5、加入半勺香油；6、加入半勺糖；7、加入适量辣椒油；8、加入半勺葱末；9、加入半勺香菜；10、最后...

1、准备食材包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生。2、熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎待用。3、胡萝卜洗净，切丝，放开水焯一下捞出。4、窝笋去皮洗净切丝，放大碗里。紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。5、放入胡萝卜。6、...

皮蛋拌豆腐，凉拌黄瓜，凉拌金针菇，凉拌豆芽，凉拌白菜，凉拌海带，凉拌木耳，玫瑰山药等等；皮蛋拌豆腐的做法步骤：原料：皮蛋、嫩豆腐、香油、白糖、生抽、香醋、胡椒粉、辣椒油、小米椒、蒜、葱；1、开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分...

拼摆冷菜时应注意6点：1、各种颜色要搭配适当，相近的颜色要间隔开；2、各种不同质地的原料要相互配合，软硬搭配，能定形的原料要整齐地摆在表面，碎小的原料可以垫底；3、要注意多样化，一桌酒席中的冷盘不能千篇一律，要多种多样；4、...

最常见的有：龙须菜，豆腐皮，豆腐干，海带丝，豆扣，生菜，凉皮，粉丝，花生米，腐竹，豆腐泡。特色的：麻辣鸭脖子，鸭头，鸭肠，螺丝，豆皮，鸭脚，鹌鹑蛋，田七。需要注意的是：许多卖冷菜的商家都是靠一辆手推车、一个玻璃柜就搭起了摊位，冷菜长时间暴露在...

荤冷菜有凤眼猪肝、酱香田螺、尖椒凤爪、蜜枣酱肉等，冷菜在饮食业俗称冷盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为冷菜。冷菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的...

1、盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等。2、酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料。3、虾油汁：用料有虾籽、盐、...

能拌冷菜。因为不管是酱油、生抽还是豉油，都是能用来拌冷菜的。冷菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为冷菜。冷菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截...

用料：草尖一把、蒜2瓣、黑醋2小勺、盐适量、花椒粉适量、胡麻油适量。方法：1、将草尖清洗干净，控水备用；2、锅内放适量清水，烧开；3、将草尖放入沸水中，煮大约30秒即可捞出装盘，自然放凉；4、往草尖上加入适量盐、花椒粉和2勺醋；5...

摆花的品种有：兰花、心里美萝卜、象牙萝卜、香菜、法兰、玫瑰、菊花、紫苏花、非洲菊、康乃馨；冷菜装盘的种类有：从内容方面来分有单盘、拼盘、花色冷盘三种。从形式方面来分有不拘形式的装盘、排迭整齐的装盘、成形成图...

主料：干腐竹数根、黄瓜半根、芹菜2根。配料：干辣椒2个、花椒5粒、生抽、盐、醋、白糖、芝麻。做法：1、腐竹掰成大段，放入碗中用水泡一夜。2、泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段。3、黄瓜、芹菜洗净切小段，用盐、生抽、醋...

干豆腐拌冷菜的做法：1、将干豆腐平铺摞在一起，切成半厘米粗的豆腐丝；2、将干净的锅中放入清水烧开，放入干豆腐，烫30秒关火，捞出，摊开自然晾凉；3、将胡萝卜切细丝，葱切丝，香菜切断，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂状，然后剁成细末；4、将...

凉拌菜太辣的解决方法有：1、加入糖：糖具有甜味，可改善辣味的生硬干呛感。2、加入醋：醋是最常用的缓解辣味的调味料，醋的酸味可中和辣椒的辣。3、加入更多的菜：在保持辣量不变的情况下加入更多的菜，搅拌均匀，降低辣感。4、清洗...

凉拌五彩丝。原料：金针菇100克，香菇3个，香芹100克，红萝卜50克，红辣椒2个，姜、老酒、香醋、糖、豆瓣酱各适量。金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝；油锅烧热，先下姜丝爆炒，加一点豆...

1、准备好炝油的材料，芝麻，花椒粒和花椒面，葱段，姜，八角，香叶等，再加上胡麻油300克左右；2、锅热放胡麻油，油热加姜，八角，花椒粒，香叶炸，炸香后捞出；3、再放入切碎的葱，炸到金黄；4、葱边冒泡以后变中火，加热到葱变黄为止，随后放入花椒面，...

芥末能做胡萝卜菠菜粉丝冷菜。做法如下：1、将菠菜洗净，胡萝卜擦成细丝。粉丝用清水泡软，约需要2小时。2、取干净小碗，倒入两汤匙芥末粉，倒入开水调成糊状。把盛有芥末糊的小碗盖严实，焖上30分钟。3、锅里倒入清水，烧至冒泡后...

1、拌葱头：原料：葱头一斤、青红辣椒三个、酱油三钱、陈醋三钱、精盐五钱、香油三分。制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。...

如果是洋葱、黄瓜和木耳，可以考虑用糖醋汁、鲜辣汁等；如果是肉类，可以考虑用椒麻汁、咖喱汁、蒜泥汁等。1、糖醋汁，依个人口味将糖、醋以一定比例调和成汁，为酸甜味。2、鲜辣汁，将辣椒、姜、葱切丝炒透，依个人口味加入盐、味...

用料：鱼一条，可用花鲢、草鱼、黑鱼。配料：料酒、盐、老姜、大葱、辣椒、芹菜干、姜、葱头、木姜油、酱油、高汤、醋、白糖、味精、鸡精、盐。凉拌鱼的做法：1、把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味。先把鱼煮熟水里加料酒、...

可以使用胡椒粉调冷菜。家常冷菜制作方法：材料：蒜蓉，葱，姜，精盐，白砂糖，食醋，鸡精，胡椒粉，香油。步骤：1、将干木耳用水泡开洗净，放入热水后拿出。捞出后沥干放在盘子里面。2、将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐，白糖，醋，姜末，蒜搅拌均匀...