川菜茄汁鱼是用鲅鱼做的，工艺为煮，制作难度中等，鲅鱼适合贫血、营养不良等人群食用。鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名)，硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有"中华马鲛"Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。
