注意事项如下:1、将锅充分烧热后再放入油;2、将鱼周身充分沾满蛋清和面;3、炸得时候油6到7分热时,手提鱼尾从锅边溜下锅,鱼尾不要沾油。油炸鱼步骤:1、将鱼洗干净切成小块,放入料酒,适量盐;2、再放入姜丝,红辣椒,十三香;3、用筷子搅拌均匀,腌制两小时;4、鱼块腌好后,放入少量淀粉,搅拌均匀;5、开火,开始炸鱼块,锅内放油;6、油热后将鱼块放入,中火慢慢炸;7、炸至两面金黄色,捞出来装盘即可。