1、把油加热炸一下,炸出部分油脂。2、过水漂几次。3、放锅里烧开,小火炖,最后大火收汁。4、如果想加快速度可以用压力锅。在苏东坡《猪肉颂》中有:洗净铛,少着水,柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他,火候足时他自美。就是说加足够的水,小火慢炖足够长的时间,即可。