若要大火炒菜，应及时喷上料酒，马上起锅。过早喷酒，容易挥发。若要处理鱼、肉的腥气，可以采用以下方法：腥气较浓的鱼、肉可先用料酒提前浸一会，让酒精渗透到胺类物质中，然后烹调，有助于消除腥味；若想蒸鱼或者其它肉类，可以先将鱼、肉表面用料酒抹一遍，再加点葱姜，然后入锅清蒸，锅内温度不断升高，腥味随之挥发；煎鱼、炖肉，可将适量料酒放在佐料中。在烹调的中间时刻加入，让鱼肉的腥味，被酒精溶解并随热量而挥发。
