油条里面放鸡蛋是为什么

油条里面放鸡蛋是为什么

油条里面加入鸡蛋有两个作用,分别是增加营养和蓬松,鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上。蓬松是指鸡蛋主要作为一种乳化剂,通过搅打,使得大量空气进入蛋糊内,形成膨大的体积。

鸡蛋在油条面中的使用量是面粉500克,加入无铝泡打粉7克,小苏打4克,鸡蛋50克,也就是一个鸡蛋,盐7克,熟油15克,将上拌在一起拌匀,分次加入300克水,用踹面方法,将面成外表光滑内部细腻时,刷上油,放冷藏室静醒8小时即可。