做面包先打蛋清还是蛋黄

做面包有两种方法，一是蛋清蛋黄一起打，二是蛋清蛋黄分开打，最后一起搅拌。

蛋清的作用是促进了面团的延展性和弹力。

蛋黄的作用：

1、增加面包的风味和味道，蛋黄浓厚香醇的味道，给予了面包醇厚的风味；

2、改善了面包的分量感、口感，在改善面皮和面心颜色的基础之上，能提升油脂的混合效果；

3、蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团变得柔软，面团的延展性得到改善，组织也更加蓬松。