1、根菜类。这类莱的产品器官为肉质根或块根；2、茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态；3、叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官；4、花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等；5、果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
