冬瓜、蘑菇、腐竹、炸豆腐等都可以吸走鸡汤中的油。炖好鸡汤主要有以下关键点:1、加冬瓜、蘑菇等辅料吸走鸡汤中的油;2、炖鸡汤必须是砂锅,不能用炒菜的烧锅;3、在炖汤时要先用大火烧开,再改成用小火炖;4、炖汤的水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是在沸腾前;5、可加参须、枸杞、红枣等增色补益;6、炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,使原料充分释放营养与香味,进而熬出更好的味道。