白壳鸡蛋和红壳鸡蛋除了蛋壳颜色不一样外，没有其他区别。蛋壳的颜色完全由遗传基因决定，与一种叫卵壳卟啉的物质密切相关。有的鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，则蛋壳呈浅红色。有的鸡不能产生卵壳卟啉，则蛋壳呈白色。因此，蛋壳颜色与营养价值无直接关系，选购鸡蛋时无需纠结于蛋壳颜色。
