1、把鲜鸡杂切小件,鸡心对半切,鸡肝切厚片,鸡胗切片或者切成花刀,鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌;2、把芹菜洗好切段,切点姜丝;3、锅内放油,油热之后放入姜丝,再放入芹菜翻炒;4、加入盐,再放入适量的水;5、放入鸡杂,炒均匀,热了就可以起锅食用。