杨林正宗酸菜鱼的做法:1、花鲢鱼一尾,宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味;2、大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量;3、酸菜切成段,红泡椒少许;4、炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味;5、下入酸菜和红泡椒煸炒7到8分钟;6、加入适量开水或者骨头汤煮5分钟;7、调入一勺蚝油,一勺胡椒粉;8、将鱼头及鱼骨下入