新铁锅开锅过程的做法 ：准备生肥猪肉一块。将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身。擦干锅内外的水。开小火烘干锅后生肥猪肉下锅，用厨用夹或筷子按住生肥猪肉，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，生猪肉会变黑变小。整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净。重复以上步骤，直到肥肉不再变黑。开小火烘干铁锅，再上面抺薄薄一层油即可。
