材料:鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡肠、香芹200克、泡椒25克、泡姜25克、蒜2瓣、生抽、料酒、淀粉、糖、郫县豆瓣酱。做法:1、新鲜鸡杂切小件,鸡心对半切、鸡肝切厚片、鸡胗切片或者切成花刀、鸡肠切段,用1汤匙生抽、1茶匙淀粉抓匀稍腌。2、芹菜去老叶洗净切成4厘米左右的段。3、1汤匙豆瓣酱剁碎,泡椒斜切成段、泡姜、大蒜切片待用。4、炒锅烧热油下豆瓣酱炒香,炒出红油。5、下姜、蒜和泡椒炒香。6、下鸡杂炒断生,加1汤匙料酒翻炒。7、下芹菜同炒,炒断。8、加糖、盐调味即可出锅。