熬羊肉汤放碱面起到将肉煮的更嫩的作用。碱面的功效：1、碱面又叫小苏打，化学名称叫碳酸氢钠，是一种细小的白色晶体，家庭时经常用它当发酵粉做馒头；2、小苏打是焙制糕点所用的发酵粉的主要成分之一；3、在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂；4、熬羊肉的时候加小苏打，会使肉更嫩。
