饺子煮的时候变黄,原因可能有以下几个:1、饺子不新鲜,放久了;2、饺子陷的黄色汁水渗出把饺子染成黄色了;3、做饺子皮时小苏打放多了;4、添加剂即增白剂的挥发,还原了饺子面的原来样子;5、饺子皮在被常温存储的时候,面粉变质。