1、将鱼鳞刮下;2、清洗干净后放锅里加适量水;3、开锅后改用文火炖1小时,煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状,捞出鱼鳞残渣;4、做鱼鳞冻则水要加得少一点,熬成后加些切碎的葱、蒜;5、再次开锅后,略加味精拌匀;6、倒入容器,冷却后,即成胶冻;7、食前若加些香油和花生酱,风味更佳。