做法如下:一、油爆虾的步骤如下:1、将虾过油;2、坐锅热油,放入葱、姜、蒜爆香;3、放入番茄沙司炒制;4、放入虾、醋、糖、酱油、料酒,大火收汁即可。二、椒盐虾的制作步骤如下:1、将虾过油;2、坐锅热油,放入葱、姜、蒜爆香;3、放入虾,加入椒盐炒匀即可。从肉眼识别虾的品质的方法如下:1、虾头是否脱落或者容易脱落;2、虾身是否有汁水漏出;3、虾头和虾脚是否变黑。