1、毛毛肉是去骨带皮的鸡腿肉；2、毛毛肉的做法是准备毛毛肉600克，姜15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克；3、将毛毛肉用花椒、姜片、黄酒、精盐腌渍片刻；4、将腌渍过的毛毛肉清蒸，约十五分钟后取出；5、炒锅中倒入油，烧至七八成热时，将毛毛肉投入，炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐。
