準備食材：大半個番茄切成丁，其餘切塊；雞蛋打散；生薑切片2到3切；蔥段切碎；蘑菇切片。雞蛋用少許油炒至6分熟，盛出備用。鍋內熱油後放入生薑和蔥爆香。放入番茄翻炒，煸至出汁。加兩碗水並放入蘑菇。加入少許鹽和雞精調味。鍋內水剩下三分之二時放入雞蛋，放入小青菜。放上鮮麪條並蓋上鍋蓋燜煮。水燜到還剩少許時拌一下面。收汁後即可出鍋。
