雞蛋米飯的製作方法如下:1、將雞蛋炒成碎蛋,鍋里加少許油,油熱後把雞蛋倒入,不停的用筷子攪拌,使雞蛋成小碎塊狀,放入盤中待用。2、將青椒、胡蘿蔔、火腿腸切成小丁。3、鍋里加一點油,油熱後放入蔥花熗一下,再放入青椒、胡蘿蔔、火腿腸丁,翻炒到七分熟時,倒入大米一起翻炒。4、大米炒熱時放入味精或雞精即可。