甜度沒有單位，只有倍數。甜味的高低稱爲甜度，它是甜味劑重要質量指標。甜味劑的甜度，現在還不能用物理或化學的方法定量地測定，只能憑人們的味覺感官判斷。一般是選擇一種甜味劑如蔗糖作爲標準，其他甜味劑的甜度是與它比較而得出的。如取蔗糖的甜度爲100，其他甜味劑的相對甜度如糖精相對甜度20000至70000；葡萄糖相對甜度74；乳糖相對甜度16至27；甜蜜素相對甜度4000至5000；麥芽糖相對甜度32至60。
