幹蘑菇用熱水泡還是用冷水泡

幹蘑菇用熱水泡還是用冷水泡

幹蘑菇用熱水泡。幹蘑菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分,尤其是鳥苷酸,它的鮮味強度是普通味精的幾十倍,泡幹蘑菇的時候,建議使用20-35℃左右的熱水,這樣既能使蘑菇更容易吸水變軟、泡漲,又能使鳥苷酸充分分解,散發出鮮味。另外,浸泡的時間也別太長,等菇蓋全部軟化,就要立即撈起濾幹。